SOCIETÀ AGRICOLA GABELLO - Antichi Mais Piemontesi - Associazione di agricoltori e artigiani

L'azienda, dedita alla coltivazione di antiche varietà di cereali, tutela la biodiversità del territorio. I cereali prima della molitura vengono lavorati secondo le antiche tradizioni: per prima cosa il mais in campo, una volta nato, non viene trattato con prodotti chimici; le pannocchie di mais vengono selezionate a mano una ad una e pulite da granelle ammuffite eliminando così le tanto temute tossine. Successivamente vengono sgranate con una vecchia trebbiatrice degli anni ’50 restaurata ed utilizzata solamente per questo scopo garantendo così l’integrità del chicco. La farina da polenta ottenuta dai nostri cereali è a grana grossa e quindi totalmente integrale; inoltre vengono macinate in un mulino a pietra naturale a lenta rotazione che ne conserva il sapore e le sostanze nutrienti senza surriscaldare la farina. Grazie a questo antico procedimento e senza l’utilizzo delle moderne mietitrebbiatrici, la polenta è sana, nutriente e molto saporita.